（原文发表于觉醒商业社群，归档）

说到吃素，在国内还是相当小众甚至另类，通常会和佛教信仰联系起来，以及形似真肉吃起来又不那么回事的菜品。要么就是沙拉这类各种草蔬的饮食。总之，很少会把素食与好吃联系起来。

在我吃过的素食店中，从十几块的佛素餐厅到几百块的高端素食馆，其中有一家咱杭州的品牌庆春朴门还蛮特别。

这家餐厅之所以引起我的关注，是因为它完全打破了我对传统素食店的印象。门头不张扬，菜品有格调，味道烟火气，客单价亲民，氛围感时尚，里面的食客也多是年轻人，与普通餐厅无异。

素食本身受众面窄，素食成本比普通肉食餐厅不见得有优势。而庆春朴门一家门店还敢吃下这么大的面积，门店装修如此下血本，不做连锁，没有外卖，直觉感到这位品牌掌门人应该是个有钱又有情怀的商业高手，也因此滋生出许多好奇。因此，当觉醒商业社群的朋友告知说有机会与庆春朴门的创始人严总深度交流学习，立刻跑去一探究竟。 

隐于世的素食餐厅

到达庆春朴门灵隐店，我们并没有第一时间见到严总。而是先静下心跟着朴门星球线上商城负责人夏博士参观门店。这家店位于白乐桥，步行去北高峰景区非常方便。小红书和大众点评上已经有太多的网红打卡笔记，还都是不花钱的真粉原创。整体设计风格富有禅意。

门前的庭园设计就是大手笔。入口仅两人宽，一排竹栅栏把里面的景色遮掩起来，只在门槛边地上放了一只写有庆春朴门四个字的素白灯箱作为招牌。一进门，视野豁然开朗。

庭园入口处是从日本请回来的石墩。这石墩在日本的山林里已经修炼了几百年，表面早已被风雨苔藓打磨，如今被请到杭州在此迎来送往。通往餐厅的小道是一条石板路，仅一人宽，两侧山石园林围绕，夏博士告诉我们，这里的石头都是他们员工每天拿抹布在清洁。随手一抹，果然无尘。沿着小路往里走需要经过一株垂枝低矮的羽毛枫，路过时会不自主欠下身子微低头，据说这是在扫除客人外在的尘埃，提起谦卑之心。餐厅门前是一片枯山水造景，瞬间让浮躁的心宁静下来。朴门员工在此日常打扫整理竟也成了一道景观，引来不少客人在此驻足停留，若有所思。

餐厅一般都以高坪效为目标，但是，朴门似乎反其道而行。

餐厅与庭园之间是一条三米宽的走廊，干干净净，一张椅凳都没有，只是为了给食客留出更好地景观。内里的餐桌排布亦相当从容。两层餐饮区仅有不到300个餐位。公共餐区设计上照顾到了食客之间的隐私距离，为照顾客人等位，打电话，放包包，拍照等细节设计的留白空间更是大方。整一个高级餐厅的配置。有了眼前如此美好的景色，心情放松，吃饭速度都跟着慢下来。

这翻台率，这客单价，还要养几十号员工，这笔账怎么算，莫不成，老板是个慈善家？

不过，在夏博士向我们介绍了朴门的经营情况之后，顾虑打消了。好的产品不止于卖情怀，也卖得出利润，省得下成本。

因过硬的品牌力，庆春朴门被邀请入驻太古里在上海前滩的商场，日本阪急百货的创始人在吃过庆春朴门的菜后，便发出入驻宁波阪急百货的邀请。去这两家店吃过的朋友也不得不感叹要早早地去排队。

为肉食者制作好吃的素食

在庆春朴门的朋友为我们准备的精致晚宴上，严总终于出现了。一个身着白衣，体型精干，目光有神，略显腼腆的中年男子。不留意的话，还以为是银行的大堂经理。严总一点不客套，一上来就热情地推介一桌的美食，是哪里的食材怎么做法，口感如何。在我们的小群里，严总也经常给大家发厨房刚研发出来的烘焙新品，快乐之情溢于言表，可见是非常热爱自己事业之人。 

在庆春朴门之前，严总在快餐行业已经有二十年积累，并成为国内快餐行业翘楚。像许多成功企业家一样，企业做大了，但内心却不快乐。于是开始更多关注到生命层面的问题，反求诸己。

思考什么是生命中最重要的事，什么是自己想做的事，以及什么是自己能驾驭的事。最终，严总选择素食作为载体，希望把推广素食文化作为留给他所热爱的这颗星球的礼物。

素食以及整个素食产业近几年呈现热门趋势。主要原因是工业化养殖带来了巨大的环境代价，同时，环境破坏也对动植物品质造成影响。最终后果都反映在吃进嘴里的食物和生存环境上。

植物性饮食，或者更精确地说，天然蔬食，在生产环节由于吸收的各种激素和抗生素比动物性食物更少，较少地过度加工，对人体的伤害更少。同时， 天然的植物性食物在很大程度上可以替代高蛋白的动物性食物。

知名营养学家Colin Campbell曾经在八十年代主持了中国健康大调查（The China Project）。这是一项关于饮食、生活方式与疾病的大型调查研究，覆盖了当时中国24个省的65个县。这项研究不仅奠定了Campbell在世界范围的学术地位，也让他坚定地走在推广素食的科普路上。

同样出于对家人健康的关注，严总开始研究素食。因为热爱生命，所以想通过对食物的探究，为非纯素食者也提供素食餐饮选择，把爱护地球的种子种到更多人心里，支持更多良心农人守护自然大地。

朴门在餐品上的研发不同于传统佛素。吃豆腐就是吃豆腐，而不追求似肉非肉。更多地是通过精选食材品质和烹饪配方来还原食物自然的美味，满足食客的味蕾。

比如他家的黑松露炒饭，选用了大米、糙米和红米三种米，米粒粒粒分明，口感丰富香浓。把百香果和小番茄组合成小点心，口味酸甜开胃，色泽鲜亮拍照好看。严总特别给我们推荐自然农法种植的糙米米浆，确是味道香醇浓厚，一小杯喝下肚就能量满满了。

如今，朴门星球旗下有10个品牌，13间门店。关于未来，严总目标清晰，他说他要立起中国素食餐饮品牌的行业旗帜，推动素食餐饮形成行业气候，而不是追求上市套现。一个七零后说起自己的梦想依然表情纯粹天真。

当想清楚了这辈子最重要的事，剩下的就是全力以赴吧。

这也让我想到最近因把公司Patagonia出让给非赢利环保组织而刷屏的企业家Yvon Chouinard。

Chouinard在创立Patagonia之际起就把地球作为公司的利益相关者，并发起了1%的地球税，常年拿出企业利润支持各类环境保护投入。这样的故事虽然没有去火星居住那么性感，却是实实在在地保护人类所赖以生存在物理空间。如今把公司完全归还给地球，如此放得下，在企业家中真是特立独行。

在工业化浪潮下，靠低价补贴模式侵略性竞争追求规模化的企业随处可见，几乎成为一种理所当然的“打法”。这种增长模式的隐含假设是，规模化才是唯一值得推崇的出路。

而实际上，规模化发展未必能带来市场成本的降低，反而会推高竞争壁垒，消费者也会被裹挟着二选一甚至没得选。当跳出以资本为中心的思维，许多竞争带来的仅是有限资源的过度消耗。Patagonia能存在五十年还活得不错，说明商业价值兼顾社会价值是完全可行性的。核心是商业模式成立且有正确的欲望。严总觉得，人最大的障碍是放逸心。对规模的狂热追求是否也是一种放逸心呢。

工作的唯一目的就是传递善意

弘一法师曾说，人生在世无一事可瞒人，此是大快。可是，保密是商业竞争中的重要部分。严总希望朴门打破这个逻辑。把极致如一透明的生命状态，引入到企业管理中去。

朴门餐厅的财务账本对员工公开，产品配方和管理理念向同行公开。他不担心被人抄，只担心抄不好把品牌声誉做坏了。

关于企业经营管理，严总非常推崇稻盛和夫，“敬天爱人”这四个字在朴门星球的各项制度中也有所体现。比如，朴门星球的理想生活宣言中写道，“要感召更多人地球守护者，共同践行可持续的理想生活。”

朴门星球的企业文化把良知作为做人做事的出发点，认为工作的唯一目的就是传递善意。

乍一听像是在兜售情怀。不过再反复掂量一下，又挺那么回事儿。民以食为天，当餐饮馆子的选择多如牛毛，什么样的馆子更能掳获食客的放心和芳心？

对于善意，对食客的体验照顾周到。对员工，提供高于市场平均水平的薪酬激励和独特的幸福关怀机制。对供应链伙伴，以合理价格采买原料并通过销售业绩反哺合作伙伴。当市场终端、供应链、产品运营每个环节都能良性运转，业务飞轮也就自然转起来。

践行“敬天爱人”的重要心态是谦卑。老板自律谦卑就算了，怎么让几百号员工谦卑呢？

严总采用了一个看似很笨的办法，那就是全员抄写稻盛先生的《活法》和每日践行扫除道。

扫除，看似简单的动作，但要清扫干净并不简单。一次两次还耐得住性子，每天手动清扫，恐怕要被扫地机器人嘲笑。可是，朴门门店的地板就是靠员工每天手拿抹布跪地上一寸寸擦净的。管理者尤其要率先去打扫最脏乱的区域。

对此，严总是这么理解的，当一个人可以以平常心面对最肮脏的一面，超越分别心，就能面对更大的困难。

在朴门星球会员中心入住的第二天早上，我们一行人也被安排了mini版的扫除道体验。

跪着擦地和用拖把的感受还是很不一样，这可累多了。腰或者膝盖不好的朋友还无福消受。同时，由于是跪着擦，地上的污垢残留看得更清楚，忍不住想擦干净，否则心里膈应。并且被要求止语之后，也不会分心聊天，注意力自然就专注在眼前的事情上。

所以，扫除的过程就是在修炼心性，扫除心头的杂念，舍弃旁枝末节。

极致地专注是严总的个人追求，也是作为企业管理者的要求。朴门星球做到现在，收到了很多的开店邀请，但一直以缓慢稳健的速度在发展。朴门的大厨们一直在研发新品，可是，菜谱却很少更新。对运营细节有看似不必要的苛求。

在交流中，严总好几次都提到要把一件事做透太难，而对于企业家而言，最重要的资源就是注意力。能有如此深刻的体会，来自曾经走过的弯路和对手中这份事业的敬畏之心。正是这样的极致专注，才能打造出优秀的产品和团队。正所谓一事精致，便能动人。

结束在朴门星球的短暂参访，余音绕梁，意犹未尽。静静回味，不只是对朴门星球烟火味的喜欢，还为其内在信念的美好能量所感动。朴门星球的实践也印证了觉醒商业的核心理念，即通过发挥人们最好的一面来为组织和员工创造利益，使员工达到最佳状态的组织将拥有最佳团队和最佳绩效（《共赢》）。当企业生态能照射到更多阳光，具有超越企业所有者利益的使命愿景，将个人愿景与业务生态愿景能够凝聚起来，员工和业务的生命力自然能够强大起来。

在这个焦虑求快时代，朴门星球展现了另一种活法。遵循生命体成长的节律，用东方智慧的朴素和自律在化解焦虑和放逸心，外表佛系内里精进。在经历过蛮荒发展时期之后，也相信会有更多的觉醒商业出现。